Pain Paillasse
Pain “Paillasse” - Wer es probiert ist überwältigt
Das einzige ... das wahre - PAIN Paillasse
Wenn ein Brot besonders grosse Löcher hatte, pflegte man vor Jahren noch zu sagen: "Da hat der Beck aber lange geschlafen". Und genau darauf basiert das Geheimnis des Paillasse , zu deutsch Strohmatte. Denn der Teig dieses einzigartigen und natürlichen Brotes ausschließlich hergestellt aus Weizenmehl , Wasser, Salz und Hefe braucht eine sehr lange Ruhezeit. Anderseits wird vom Bäcker bei dessen Herstellung grösste Sorgfalt und viel handwerkliches Geschick verlangt
Weil wir unserer Kundschaft etwas bieten wollten und aus Freude am Bäcker-Beruf haben wir uns intensiv für das Pain “Paillasse” interessiert, nachdem wir per Zufall in einer Schweizer Zeitung davon gelesen hatten. Dann ließen wir uns von unserem Schweizer Berufskollegen Aime Pouly, welcher das Original-Rezept von Pain “ Paillasse” nur an ausgesuchte Schweizer Qualitätsbäckereien weitergibt, in die fachgerechte Herstellung des besagten Brotes einweihen.
Übrigens: Pain “Paillasse”, dessen Hauptmerkmale die grossen Löcher sind, ist Brotgenuss pur. Die sehr lange Ruhezeit des Teiges verleiht diesem Brot einen unvergleichbaren Geschmack und eine unwiderstehliche, knusprige Kruste. Weiter bleibt Pain “Paillasse” sehr lange frisch und kommt wegen seines tiefen Anteils an Kohlenhydraten der linienbewussten Kundschaft entgegen. Dank seiner feinen Kruste eignet es sich zudem ausgezeichnet zum Fondue oder als Sandwich-Brot.
